流传三代人,千金不换的祖传秘方,这款秘制香辣酱比老干妈更美味

2020-09-06 07:50 主编:杨惠蝶  

酱料价格往往都很昂贵,主要原因就是酱料的制作成本太高,导致最终售价都不便宜,今天给大家分享1款,我们家的祖传酱料秘方,千金不换,这是我爷爷当了50年厨师,研究出来的最美味的酱料,每一次家里的菜不合胃口,我就用酱料拌饭吃。

流传三代人,千金不换的祖传秘方,这款秘制香辣酱比老干妈更美味

这款祖传香辣酱,比市面上的老干妈好吃几倍,买一瓶17元的老干妈,可以做出2瓶比祖传香辣酱,最主要的味道超级好吃。

用来拌饭或者是下面都超级美味,我们来看下到底祖传配方是啥呢?

准备原材料如下:原味豆豉160g、猪里肉40g、菜籽油210g、料酒10g、姜末16g、生抽16g、老抽6g、糖22g、辣椒面55g、花椒面8g、鸡精4g、熟白芝麻12g、花生米50g,盐10g

流传三代人,千金不换的祖传秘方,这款秘制香辣酱比老干妈更美味

做法步骤:

1、不管是老干妈也好,香辣酱最主要的都是需要放豆豉,我们像把豆豉取50克剁碎备用。

2、猪里脊肉先切成片,再切成小粒,生姜切成末。

3、热锅热油,放入210g菜籽油,锅中大火,锅里的油冒烟之后,关火,这一步主要是用高油温去除菜籽油里面的特殊异味。

4、等锅里的油温降至低温时,就是不冒烟的时候,再把切好的里脊肉放入锅中,开小火,进行油炸,再炸制的过程中一定要把里脊肉炒散开来。

5、炒制2分钟后,把切好的姜末,放入进去,不断翻炒,加入料酒,生抽,老抽煸香。

6、煸香后下入切好的豆豉和没有切的豆豉,一起下入锅中,翻炒3分钟,让豆豉煸出香味。

7、豆豉炒香后加入白糖、辣椒面、熟花生米,小火慢炒,煸出香味。

8、炒出香味和红油之后,我们再放入食用盐、鸡精,进行调味,翻炒1分钟后关火,

9、关火后,锅中放入花椒粉、熟白芝麻,翻炒均匀后出锅。

流传三代人,千金不换的祖传秘方,这款秘制香辣酱比老干妈更美味

放凉之后,就可以把香辣酱装进瓶子里,可以放入冰箱中保鲜,放一年都不会坏,想吃的时候就可以拿出来。

特别是下饭,煮面条的时候简直就是“神器”,比现在的老干妈好吃几倍。特别是夏天的时候,天气太热,孩子们吃不下饭,用这个香辣酱下面条或者煮粉丝,小孩纸非常喜欢。

这款香辣酱还适合粉面烧烤,我们在做拌面的时候可以放一点进去,顿时拌面就更加美味了,烧烤的时候可以弄点香辣酱酱上去,更加美味,学会这款香辣酱可以开店了。

这个千金不换的祖传香辣酱配方,你在家里赶紧试试吧,如果现在没空,那也可以先收藏,等以后有空了在家里好好制作一下,做法简单,味道不输老干妈。

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