在所有的肉类中，牛肉营养相对来说比较丰富。而且牛肉的烹调方法有很多种，每一种都有不同的味道。不过在说到炖牛肉这个方法时，我们都会遇到一些问题。
这个问题就是，牛肉哪怕是炖了很长的时间，但是吃起来的口感就是会觉得很老，而且还很硬，甚至都咬不动。
其实解决这个问题并不难，只要掌握一些方法，就可以把牛肉炖得很烂。那些炖牛肉炖的老的情况，应该都是这样做的，把牛肉先洗净切块，然后直接放入锅中炖。
其实这是错误的，这会导致炖牛肉炖不烂。下面就跟大家分享一下如何炖牛肉，炖牛肉时，千万不要直接焯水。在焯水前多加上这一步，牛肉炖出来既香软又可口。
其实方法非常简单。我们都知道炖牛肉需要烫一下，我们只在烫前加“一步”。这个步骤是浸泡，浸泡后，牛肉会变得非常柔软，牛肉中的血液和杂质也可以被泡出来。
这样既能软化牛肉，又能去除牛肉的腥味。不过，浸泡时间不宜过长，否则牛肉会变得很松。下面就分享一道番茄炖牛腩的做法。
我们首先需要准备好牛腩、老姜、葱、番茄、花椒、小茴香、香叶、八角、料酒、生抽、盐和黄油这些材料。
第一步，先把牛腩洗净，再准备一盆水，把牛腩放进去，浸泡2小时左右，每半小时换一次水。泡牛腩的时候，可以准备其他材料，西红柿切成块，姜切成块，葱切成段。
时间到了之后，把泡过的牛肉洗净，切成块。最好把它们切成同样大小的小块。
第二步，把冷水倒进锅里。然后倒入牛腩，料酒和姜。用大火煮一下，你会看到很多泡沫。撇去泡沫后，取出牛腩，用水冲洗干净，放在一边备用。
第三步，将锅加热，加入黄油，待融化后，放入姜、葱等剩余的调料，然后将牛腩倒入锅内，翻炒均匀，再加一碗开水和少许酱油。用大火煮开，盖上锅盖，用文火炖大约40分钟。
第四步，把切好的西红柿放进去，换上中火继续炖，炖到汤变成西红柿的颜色时，加适量的盐，再煮几分钟，之后就可以熄火盛出，这样一碗美味的番茄炖牛腩就准备好了。
大家以后在炖牛肉的时候，可以试一下这样方法，在焯水之前，先把牛肉放到水中浸泡一段时间。
